L’EARL le GAPIAS est la dernière exploitation maraîchère de la Tranche sur mer. Tous les Fruits et Légumes sont élevés en culture raisonnée.

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14 Mar

PREPARATION : 30 MIN

REFRIGERATEUR : 6 H

 

Pour 4 personnes

  • 500 gr de fromage blanc en faisselle égoutté
  • 3 concombres
  • ½ jus de citron
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 4 feuilles de gélatine (4x2gr)
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel poivre
  • 6 brins de menthe

 

 

1.      Battez le fromage blanc avec la crème et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Faites bouillir 15 cl d’eau avec la tablette de bouillon émiettée. Hors du feu ajouter la gélatine que vous avez bien essorée dans le bouillon et remuer jusqu'à ce qu’elle soit dissoute.

 

2.      Peler les concombres ,en réserver un pour la déco. Couper les deux autre en deux et épépinez les. Détailler la chair en tous petits cubes. Ajouter le reste du jus de citron et le bouillon à la gélatine. Saler, poivrer. Mélanger en ajoutant la moitié des feuilles de menthe hachées. 

 

3.      Verser la préparation dans un moule à cake tapissé d’un film alimentaire, et mettez au frais pour au moins 6h. Démoulez et tranchez la terrine. Servez très frais après avoir décoré de feuille de menthe et de rondelle de concombres.

 

Le conseil  du chef : Délicieuse nature, cette terrine se marie très bien avec de la chair de crabe ou des crevettes.

Le bon accord : un Saint-Péray (vallée du Rhône) 

 

 

03 Apr

PREPARATION : 45 MIN

CUISSON : MIN

REFRIGERATEUR : 12 H

 

Pour 6personnes

  • 3 courgettes
  • 3 aubergines
  • 6 tomates
  • 1 cœur de laitue
  • 1 gros bouquet d’herbe aromatique persil, basilics, cerfeuil….
  • 1 brin de thym
  • Sel, poivre
  • 3 gousses d’ail
  • 75 cl d’huile d’olive
  • 6 cuillères à soupe de tapenade

Pour la sauce

  • 3 échalotes
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3cuilleres à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 bouquet de ciboulette

 

 

Coupez les aubergines et les courgettes en lamelle de 0.5 cm. Ebouillantez, pelez les tomates, coupez les en quartier et épépinez les. Lavez et essorez la salade.

 

Versez 70 cl d’huile dans une poêle et faite confire les courgettes  et les aubergines (env 20 nim a feu doux)Les égoutter sur un papier absorbant. Ensuite faire frire les tomates dans la même  poêle avec un peu d’ail, le thym et procédez de la même façon. Dans une autre poêle faites « tomber » la salade et les herbes aromatiques avec un peu de sel et du poivre, mélanger pas plus de minutes

 

Tapisser de papier sulfurisé le fond d’un moule a charlotte. Salé et poivrer les légumes. Disposez dans le moule une couche d’aubergine, de courgette, et de tomates, puis une peu de tapenade et couvrez dz verdure (salades  et herbes)  Continuez ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

Pressez sous un poids puis mettre au réfrigérateur environs 12 H.

 

Préparez la sauce avec les échalotes hachées, sel poivre, le vinaigre, l’huile et la ciboulette ciselée.

Démouler de gâteau et coupez-le en part. Servez le accompagnez de la vinaigrette .

 

Le bon accord : un Cote de Provence rosé

 

 

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