La poirée, ou bette, ou encore blette, est une plante herbacée, cultivée pour ses feuilles et pour ses côtes (ou cardes), que l’on consomme comme légume.

Très utilisées dans la cuisine niçoise toutes les parties de la plante sont utilisées : les feuilles hachées, entrent dans la composition de la tourte de blettes et des raviolis mais on peut aussi les consommer comme des épinards frais. Les côtes s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin.