PREPARATION : 45 MIN
CUISSON : MIN
REFRIGERATEUR : 12 H
Pour 6 personnes :
- 3 courgettes
- 3 aubergines
- 6 tomates
- 1 cœur de laitue
- 1 gros bouquet d’herbe aromatique persil, basilics, cerfeuil….
- 1 brin de thym
- Sel, poivre
- 3 gousses d’ail
- 75 cl d’huile d’olive
- 6 cuillères à soupe de tapenade
Pour la sauce
- 3 échalotes
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bouquet de ciboulette
Coupez les aubergines et les courgettes en lamelle de 0.5 cm. Ebouillantez, pelez les tomates, coupez les en quartier et épépinez-les. Lavez et essorez la salade.
Versez 70 cl d’huile dans une poêle y faire confire les courgettes et les aubergines (environ 20 minutes à feu doux). Les égoutter sur un papier absorbant. Ensuite, faire frire les tomates dans la même poêle avec un peu d’ail, le thym et procédez de la même façon. Dans une autre poêle faites « tomber » la salade et les herbes aromatiques avec un peu de sel et du poivre, mélanger un petit peu.
Tapissez de papier sulfurisé le fond d’un moule à charlotte. Salez et poivrez les légumes. Disposez dans le moule une couche d’aubergine, de courgette, et de tomate, puis un peu de tapenade et couvrez de verdure (salades et herbes). Continuez ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Pressez sous un poids, puis mettre au réfrigérateur environ 12 H.
Préparez la sauce avec les échalotes hachées, sel, poivre, le vinaigre, l’huile et la ciboulette ciselée.
Démoulez le gâteau et coupez-le en part. Servez-le accompagnez de la vinaigrette .
Le bon accord : un Cote de Provence rosé
