Très pauvre en calories et riche en fibres, les poireaux, dont le goût est intermédiaire entre celui de l’oignon et de l’asperge, se consomment cuits. On peut les manger froids en vinaigrette, mais ils entrent le plus souvent dans la préparation de plats chauds : potages, tartes, quiches, pot-au-feu, potées…