L’ aubergine blanche, pour la douceur

De plus en plus courante, l’aubergine blanche  ressemble, en forme et en taille, à l’aubergine violette.

Son succès est mérité car elle offre une chaire très fondante et particulièrement douce appréciée de ceux qui redouteraient une éventuelle amertume.

Comme c’est la plus moelleuse de toutes, elle permet de réaliser un caviar d’aubergine particulièrement velouté sans forcément lui ajouter beaucoup d’huile.

Elle est aussi excellente en beignets, de préférence plongée dans une pâte à tempura japonaise particulièrement croustillante pour un délicieux contraste.