L’aubergine est une plante potagère annuelle, cultivée pour son fruit consommé comme légume.
Cru, sa texture comme une éponge, a un goût assez désagréable. Cuit il devient tendre et développe une saveur riche et complexe, comparable à certaine variété de champignon . Riche en minéraux, Oglio éléments, phosphore et également en vitamines B9 et C. Sa couleur est un excellent indicateur de sa richesse en antioxydants, et donc une bonne raison de consommer la peau.