La betterave rouge est une bonne source de bêta-carotène (vitamine A), qui aide à la bonne santé de la peau, des os et des yeux. La betterave rouge est une bonne source d’acide folique, un élément nécessaire pour assurer la bonne santé des cellules.                                                             Elle peut être consommée crue, râpée comme les carottes, mais on la mange généralement cuite, soit simplement assaisonnée comme hors d’œuvre, soit en salade assortie avec de nombreux autres légumes.
Très juteuse, la betterave est apéritive, alcalinisant, digestive et énergisante. C’est un puissant antioxydant.