La betterave potagère, ou betterave rouge est une plante pour l’alimentation humaine, riche en anthocyanes.
Elle peut être consommée crue, râpée comme les carottes, mais on la mange généralement cuite, soit simplement assaisonnée comme hors d’œuvre, soit en salade assortie avec de nombreux autres légumes.
Très juteuse, la betterave est apéritive, alcalinisant, digestive et énergisante. C’est un puissant antioxydant.
riche en vitamines B1, B2, C, E ainsi qu’en bêta-carotène.