La carotte peut se consommer crue ou cuite, sous différentes formes : râpées, en rondelles, en tagliatelles, …

Malgré leur goût sucré, les carottes apportent peu de glucides, donc peu de calories. Leur richesse en carotènes antioxydants et précurseurs de la vitamine A est exceptionnelle. Elles fournissent également des fibres, des vitamines et des sels minéraux.